Pískavice řecké seno mletá (semena)

Pískavice řecké seno – Trigonella foenum-graecum

Pískavice je bylina přirozeně se vyskytující v západní Asii a jihovýchodní Evropě. Používá se jako lék, koření a krmivo. Ačkoli blízkovýchodní a indická kuchyně si pískavice velmi cení, Evropa její kulinářské přednosti zatím neobjevila. Vůně je podobná některým směsím kari, chuť připomíná celer nebo lékořici. Má hořký a květinový podtón. Pražením suchých semen pískavice lze snížit jejich přirozenou hořkost. Krátkým pražením získají semena chuť podobnou ořechům, karamelu nebo javorovému sirupu. Použití ve světě je opravdu rozmanité, například v Indii se semínka přidávají do nakládané zeleniny, čalamád, omáček, čatní, sambharu nebo kořenící směsi panch phoron. Hodí se do pokrmů z čočky, ryb, rýže, jehněčího masa, rajčat, listové a kořenové zeleniny. V Arménii  Turecku se u mleté pískavice, chilli a česneku připravuje pasta, kterou se potírá pastirma, tradiční sušená hovězí pochoutka. Je jednou z hlavních složek známé balkánské kořenící směsi Čubrica.