Poctivý maďarský guláš s paprikou RUBIN

Poctivý maďarský guláš s paprikou RUBIN
Poctivý maďarský guláš stojí na pomalu restované cibuli, kvalitním hovězím mase a dobré paprice. V této syté domácí verzi využijete tři druhy papriky RUBIN, sladký paprikový olej a koření z Gulášového balíčku Premium Chute Sveta.

Dobrý guláš se nedá uspěchat. Potřebuje poctivý cibulový základ, maso vhodné na pomalé dušení a hlavně kvalitní papriku. Právě paprika dodává guláši barvu, vůni a typický maďarský charakter.

V tomto receptu použijeme tři druhy papriky RUBIN – sladkou, štiplavou a uzenou. Sladká paprika tvoří základ chuti, štiplavá přidá příjemnou pikantnost a uzená paprika dodá guláši hloubku a jemný kouřový tón.

Důležité je papriku nepřidávat na příliš rozpálený tuk, protože se může rychle spálit a zhořknout.

Toto je sytá domácí verze maďarského guláše, která se hodí jako hlavní jídlo. Můžete ji podávat s chlebem, haluškami, knedlíkem nebo bramborami.

Základní údaje

Čas přípravy: přibližně 3 hodiny
Počet porcí: 6 porcí
Náročnost: střední
Typ jídla: hlavní jídlo
Charakter: sytý hovězí guláš s maďarskou paprikou

Suroviny

Na guláš:

1kg hovězího masa na guláš, ideálně kližka, hovězí plec nebo maso vhodné na pomalé dušení
4 velké cibule
2 lžíce vepřového sádla nebo oleje
2 lžíce sladkého paprikového oleje RUBIN
3 lžíce sladké papriky RUBIN
1 čajová lžička štiplavé papriky RUBIN
1 čajová lžička sladké uzené papriky RUBIN
1 čajová lžička celého kmínu
1 čajová lžička granulovaného česneku
1 čajová lžička granulované cibule
Mletý černý pepř podle chuti
½ čajové lžičky mletého bobkového listu nebo 1 celý bobkový list
1 čajová lžička majoránky
2 stroužky čerstvého česneku
1 červená paprika
1 rajče nebo 1 lžíce rajčatového protlaku
2 mrkve
1 petržel
3 větší brambory
1,2 až 1,5l hovězího vývaru nebo vody
Sůl podle chuti

Volitelné csipetke – malé trhané noky:

1 vejce
80–100g hladké mouky
Špetka soli

Na podávání:

Čerstvý chléb, halušky, knedlík nebo vařené brambory
Volitelně pár kapek sladkého paprikového oleje RUBIN na dokončení

Postup

1. Připravte si maso a zeleninu.
   Maso nakrájejte na větší kostky. Cibuli nakrájejte nadrobno, čerstvý česnek nasekejte, papriku a rajče nakrájejte na menší kousky. Mrkev, petržel a brambory očistěte a nakrájejte.
2. Udělejte poctivý cibulový základ.
   Ve větším hrnci rozehřejte sádlo nebo olej spolu se sladkým paprikovým olejem RUBIN. Přidejte cibuli a pomalu ji restujte alespoň 15–20 minut, dokud nezměkne a nezačne chytat zlatavou barvu. Cibule dá guláši přirozenou hustotu a sladší základ.
3. Opečte maso.
   Přidejte hovězí maso a opékejte ho, dokud se nezatáhne ze všech stran. Nespěchejte – dobře opečené maso dodá guláši hlubší chuť.
4. Přidejte papriku správně.
   Hrnec na chvíli odstavte z tepla. Přidejte sladkou papriku RUBIN, štiplavou papriku RUBIN a sladkou uzenou papriku RUBIN. Dobře promíchejte, aby se paprika spojila s tukem, cibulí a masem. Poté hrnec vraťte zpět na mírný oheň.
5. Dochucení základu.
   Přidejte kmín, čerstvý česnek, granulovaný česnek, granulovanou cibuli, černý pepř a bobkový list. Přidejte také nakrájenou papriku a rajče nebo rajčatový protlak. Krátce promíchejte.
6. Podlijte a pomalu vařte.
   Zalijte vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso dobře zakryté. Osolte, přiveďte k varu a potom stáhněte plamen. Guláš vařte pomalu přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezačne měknout. Právě pomalé vaření je u guláše důležité – maso změkne a chuť se krásně propojí.
7. Přidejte kořenovou zeleninu a brambory.
   Když je maso téměř měkké, přidejte mrkev, petržel a brambory. Vařte dalších 25–35 minut, dokud brambory a zelenina nezměknou.
8. Připravte csipetke, pokud je chcete přidat.
   Z vejce, mouky a špetky soli vypracujte tužší těsto. Prsty z něj odštipujte malé kousky a vhoďte je přímo do guláše přibližně 8–10 minut před koncem vaření. Csipetke jsou typickým doplňkem maďarského gulyásu a jídlo udělají sytější.
9. Dokončete chuť.
   Ke konci přidejte majoránku, podle potřeby dosolte a nechte ještě krátce provařit. Majoránku přidávejte až na závěr, aby si zachovala vůni.
10. Nechte guláš odpočinout.
    Hotový guláš nechte alespoň 10 minut odstát. Chuť se za tu dobu ještě více propojí. Při podávání můžete přidat pár kapek sladkého paprikového oleje RUBIN.

Tip Chute Sveta

Pokud chcete výraznější maďarský charakter, nešetřete sladkou paprikou, ale štiplavou a uzenou dávkujte opatrně. Sladká paprika má tvořit základ, štiplavá má dodat pikantnost a uzená má jen zvýraznit hloubku chuti.

Paprikový olej RUBIN můžete použít na začátku při restování cibule i na konci na jemné dochucení hotového jídla.

Produkty z Gulášového balíčku Premium použité v receptu

RUBIN – sladká paprika mletá 250g
Hlavní paprika v receptu. Dodává guláši barvu, vůni a plnou paprikovou chuť.

RUBIN – štiplavá paprika mletá 100g
Používá se v menším množství pro příjemnou pikantnost.

RUBIN – sladká paprika mletá uzená na bukovém dřevě 100g
Dodá guláši jemný kouřový tón a výraznější hloubku.

RUBIN – sladký olej z paprikových semen 250ml
Hodí se při restování cibule i na závěrečné dochucení.

Kmín celý v kořence 60g
Klasické koření do guláše, dušeného masa a bramborových jídel.

Majoránka sušená v kořence 10g
Přidává se až ke konci vaření na dochucení a vůni.

Česnek granulovaný v kořence 80g
Doplní čerstvý česnek a zvýrazní chuť základu.

Cibule granulovaná v kořence 55g
Podpoří cibulový charakter guláše.

Černý pepř mletý v kořence 75g
Na dochucení masa a omáčkového základu.

Bobkový list mletý v kořence 50g
Používejte opatrně, stačí malé množství. Hodí se k hovězímu masu, vývarům a dušeným jídlům.

Doporučené produkty

Na tento recept můžete použít Gulášový balíček Premium Chute Sveta, ve kterém najdete tři druhy papriky RUBIN, sladký paprikový olej a praktické koření v kořenkách.

Doporučené produkty:

Gulášový balíček Premium Chute Sveta
RUBIN – sladká paprika mletá 250g
RUBIN – štiplavá paprika mletá 100g
RUBIN – sladká paprika mletá uzená na bukovém dřevě 100g
RUBIN – sladký olej z paprikových semen 250ml

Proč je paprika u guláše tak důležitá?

U maďarského guláše je paprika jednou z hlavních surovin, ne jen drobným dochucením. Kvalitní sladká paprika vytvoří chuťový základ a barvu, štiplavá paprika přidá pikantnost a uzená paprika dodá hlubší tón.

Proto jsme k tomuto receptu připravili také Gulášový balíček Premium Chute Sveta – praktický výběr paprik RUBIN, paprikového oleje a koření na poctivý guláš, perkelt, paprikáš i tradiční domácí vaření.