Pravé segedínské halászlé – maďarská rybí polévka

Pravá segedínská rybí polévka HALÁSZLÉ (pro 4 osoby)

Kdo jiný by věděl lépe, co se hodí do skutečné segedínské rybí polévky, než mistr kuchař Frank Sándor, oceněný cenou Venesz, majitel a šéfkuchař restaurací Roosevelt Square Fisherman's Czarda a Fehértói Halászcsárda? Základem jsou tři věci: čerstvá ryba, kvalitní paprika a dobrý recept.

Ingredience

• Očištěný kapr: 600 g (60 dkg)
• Očištěný sumec: 600 g (60 dkg)
• Červená cibule: 400 g (40 dkg)
• Česnek: 10 g (1 dkg)
• Feferonka: 1–2 ks
• Sůl: 20 g (2 dkg)
• Segedínská mletá paprika: 40 g (4 dkg)

Příprava

1. Očištěné ryby vyfiletujeme. Kosti a hlavy vložíme do hrnce s rozpůlenou červenou cibulí, solí, pepřem a česnekem. Posypeme mletou červenou paprikou a zalijeme vodou – původní recept uvádí přibližně 1 litr na osobu. Vaříme 2–2,5 hodiny.
2. Zbylé rybí filety nakrájíme na kostky, posypeme trochou soli a uložíme do lednice až do použití.
3. Když je vývar hotový, přecedíme ho přes cedník na těstoviny. Pomocí dřevěné vařečky propasírujeme maso, aby se oddělilo od kostí a obohatilo vývar. Kosti důkladně odstraníme.
4. Vývar přivedeme k varu, přidáme připravené kostky ryby a vaříme 10 minut. Pokud používáme i jedlé rybí vnitřnosti, přidáme je nyní a vaříme dalších 10 minut. Ochutnáme a podle potřeby dochutíme.
5. Podáváme s pálivou paprikou nebo pikantní drcenou paprikou a čerstvým chlebem či pečivem.

Tip: dochucení paprikovým olejem

Hotovou rybí polévku můžeme ještě dochutit 100% paprikovým olejem. Polévku můžeme rozdělit na dvě části: do jedné přidat pálivý olej z paprikových semen a do druhé sladký olej.

Olej přidáváme postupně a průběžně ochutnáváme. Původní recept doporučuje 1–5 čajových lžiček podle chuti. Přejeme vám dobrou chuť!

Koření k tomuto receptu

Sladká paprika tvoří základ halászlé. Paprikový olej můžete přidat na závěr podle chuti.

RUBIN sladká mletá paprika 100 g

Základ receptu: na čtyři porce potřebujete 40 g papriky.

Vybrat papriku

RUBIN sladký olej z paprikových semen 250 ml

Volitelné dochucení hotové polévky. Přidávejte postupně podle chuti.

Vybrat olej

Věděli jste, že?

Segedínská paprika má od roku 2010 chráněné označení původu a od roku 2015 patří mezi Hungarikum. Její výroba je vázaná na segedínský region a stanovená pravidla.

Intenzitu přirozené barvy papriky vyjadřuje hodnota ASTA. U segedínské papriky RUBIN výrobce aktuálně uvádí rozsah 150–180 ASTA.

Zdroj původního receptu: RUBIN Paprika – segedínské halászlé. Údaj o barvivosti: přehled výrobce RUBIN.