Poctivý maďarský guláš s paprikou RUBIN

Poctivý maďarský guláš stojí na pomaly restovanej cibuli, kvalitnom hovädzom mäse a dobrej paprike. V tejto sýtej domácej verzii využijete tri druhy papriky RUBIN, sladký paprikový olej a koreniny z Gulášového balíčka Premium Chute Sveta.

Poctivý maďarský guláš s paprikou RUBIN

Dobrý guláš sa nedá uponáhľať. Potrebuje poriadny cibuľový základ, mäso vhodné na pomalé dusenie a hlavne kvalitnú papriku. Práve paprika dáva gulášu farbu, vôňu a typický maďarský charakter.

V tomto recepte použijeme tri druhy papriky RUBIN – sladkú, štipľavú a údenú. Sladká paprika tvorí základ chuti, štipľavá pridá príjemnú pikantnosť a údená paprika dodá gulášu hĺbku a jemný dymový tón. Dôležité je papriku nepridávať na príliš rozpálený tuk, pretože sa môže rýchlo spáliť a zhorknúť.

Toto je sýta domáca verzia maďarského gulášu, ktorá sa hodí ako hlavné jedlo. Môžete ju podávať s chlebom, haluškami, knedľou alebo zemiakmi.

Základné údaje

Čas prípravy: približne 3 hodiny
Počet porcií: 6 porcií
Náročnosť: stredná
Typ jedla: hlavné jedlo
Charakter: sýty hovädzí guláš s maďarskou paprikou

Suroviny

Na guláš:

1kg hovädzieho mäsa na guláš, ideálne kližka, glejovka alebo hovädzie pliecko
4 veľké cibule
2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
2 lyžice sladkého paprikového oleja RUBIN
3 lyžice sladkej papriky RUBIN
1 čajová lyžička štipľavej papriky RUBIN
1 čajová lyžička sladkej údenej papriky RUBIN
1 čajová lyžička rasce celej
1 čajová lyžička cesnaku granulovaného
1 čajová lyžička cibule granulovanej
Čierne korenie mleté podľa chuti
½ čajovej lyžičky mletého bobkového listu alebo 1 celý bobkový list
1 čajová lyžička majoránu
2 strúčiky čerstvého cesnaku
1 červená paprika
1 paradajka alebo 1 lyžica paradajkového pretlaku
2 mrkvy
1 petržlen
3 väčšie zemiaky
1,2 až 1,5l hovädzieho vývaru alebo vody
Soľ podľa chuti

Voliteľné csipetke – malé trhané halušky:

1 vajce
80–100g hladkej múky
Štipka soli

Na podávanie:

Čerstvý chlieb, halušky, knedľa alebo varené zemiaky
Voliteľne pár kvapiek sladkého paprikového oleja RUBIN na dokončenie

Postup

1. Pripravte si mäso a zeleninu.
   Mäso nakrájajte na väčšie kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno, čerstvý cesnak nasekajte, papriku a paradajku nakrájajte na menšie kúsky. Mrkvu, petržlen a zemiaky očistite a nakrájajte.
2. Spravte poctivý cibuľový základ.
   Vo väčšom hrnci rozohrejte masť alebo olej spolu so sladkým paprikovým olejom RUBIN. Pridajte cibuľu a pomaly ju restujte aspoň 15–20 minút, kým zmäkne a začne chytať zlatistú farbu. Cibuľa dá gulášu prirodzenú hustotu a sladkastý základ.
3. Opečte mäso.
   Pridajte hovädzie mäso a opekajte ho, kým sa zatiahne zo všetkých strán. Neponáhľajte sa – opečené mäso dá gulášu hlbšiu chuť.
4. Pridajte papriku správne.
   Hrniec na chvíľu odstavte z tepla. Pridajte sladkú papriku RUBIN, štipľavú papriku RUBIN a sladkú údenú papriku RUBIN. Dobre premiešajte, aby sa paprika spojila s tukom, cibuľou a mäsom. Potom hrniec vráťte späť na mierny oheň.
5. Dochutite základ.
   Pridajte rascu, čerstvý cesnak, cesnak granulovaný, cibuľu granulovanú, čierne korenie a bobkový list. Pridajte aj nakrájanú papriku a paradajku alebo paradajkový pretlak. Krátko premiešajte.
6. Podlejte a pomaly varte.
   Zalejte vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso dobre zakryté. Osoľte, priveďte k varu a potom stíšte plameň. Guláš varte pomaly približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezačne mäknúť. Práve pomalé varenie je pri guláši dôležité – mäso zmäkne a chuť sa pekne spojí.
7. Pridajte koreňovú zeleninu a zemiaky.
   Keď je mäso takmer mäkké, pridajte mrkvu, petržlen a zemiaky. Varte ďalších 25–35 minút, kým zemiaky a zelenina zmäknú.
8. Pripravte csipetke, ak ich chcete pridať.
   Z vajca, múky a štipky soli vypracujte pevnejšie cesto. Prstami z neho odštipkávajte malé kúsky a vhoďte ich priamo do gulášu približne 8–10 minút pred koncom varenia. Csipetke sú typickým doplnkom maďarského gulyásu a spravia jedlo sýtejším.
9. Dokončite chuť.
   Ku koncu pridajte majorán, podľa potreby dosoľte a nechajte ešte krátko prevariť. Majorán pridávajte až na záver, aby si zachoval vôňu.
10. Nechajte guláš odpočinúť.
    Hotový guláš nechajte aspoň 10 minút odstáť. Chuť sa za ten čas ešte viac spojí. Pri podávaní môžete pridať pár kvapiek sladkého paprikového oleja RUBIN.

Tip Chute Sveta

Ak chcete výraznejší maďarský charakter, nešetrite sladkou paprikou, ale štipľavú a údenú dávkujte opatrne. Sladká paprika má tvoriť základ, štipľavá má pridať pikantnosť a údená len zvýrazniť hĺbku chuti.

Paprikový olej RUBIN môžete použiť na začiatku pri restovaní cibule aj na konci na jemné dochutenie hotového jedla.

Produkty z Gulášového balíčka Premium použité v recepte

RUBIN – paprika sladká mletá 250g
Hlavná paprika v recepte. Dodáva gulášu farbu, vôňu a plnú paprikovú chuť.

RUBIN – paprika štipľavá mletá 100g
Používa sa v menšom množstve na príjemnú pikantnosť.

RUBIN – paprika sladká mletá údená na bukovom dreve 100g
Dodá gulášu jemný dymový tón a výraznejšiu hĺbku.

RUBIN – sladký olej z paprikových semien 250ml
Hodí sa pri restovaní cibule aj na záverečné dochutenie.

Rasca celá v koreničke 60g
Klasická korenina do gulášu, duseného mäsa a zemiakových jedál.

Majorán sušený v koreničke 10g
Pridáva sa až ku koncu varenia na dochutenie a vôňu.

Cesnak granulovaný v koreničke 80g
Doplní čerstvý cesnak a zvýrazní chuť základu.

Cibuľa granulovaná v koreničke 55g
Podporí cibuľový charakter gulášu.

Čierne korenie mleté v koreničke 75g
Na dochutenie mäsa a omáčkového základu.

Bobkový list mletý v koreničke 50g
Použite opatrne, stačí malé množstvo. Hodí sa k hovädziemu mäsu, vývarom a duseným jedlám.

Odporúčané produkty

Na tento recept môžete použiť Gulášový balíček Premium Chute Sveta, v ktorom nájdete tri druhy papriky RUBIN, sladký paprikový olej a praktické koreniny v koreničkách.

Odporúčané produkty:

Gulášový balíček Premium Chute Sveta
RUBIN – paprika sladká mletá 250g
RUBIN – paprika štipľavá mletá 100g
RUBIN – paprika sladká mletá údená na bukovom dreve 100g
RUBIN – sladký olej z paprikových semien 250ml

Prečo je paprika pri guláši taká dôležitá?

Pri maďarskom guláši je paprika jedna z hlavných surovín, nie iba drobné dochutenie. Kvalitná sladká paprika vytvorí chuťový základ a farbu, štipľavá paprika pridá pikantnosť a údená paprika dodá hlbší tón. Viaceré tradičné aj moderné recepty pracujú s kombináciou papriky, rasce, cibule, cesnaku, zeleniny a pomalého varenia.

Preto sme k tomuto receptu pripravili aj Gulášový balíček Premium Chute Sveta – praktický výber paprík RUBIN, paprikového oleja a korenín na poctivý guláš, perkelt, paprikáš aj tradičné domáce varenie.