Pravé Szegedské HALÁSZLÉ

Pravá Szegedská rybacia polievka HALÁSZLÉ (pre 4 osoby)

Kto iný by vedel lepšie, čo sa hodí do skutočnej Szegedskej rybacej polievky, ako majster kuchár Frank Sándor, ocenený cenou Venesz, majiteľ a šéfkuchár reštaurácií Roosevelt Square Fisherman's Czarda a Fehértói Halászcsárda? Základom sú tri veci: čerstvá ryba, kvalitná paprika a dobrý recept.

Ingrediencie

• Očistený kapor: 600 g (60 dkg)
• Očistený sumec: 600 g (60 dkg)
• Červená cibuľa: 400 g (40 dkg)
• Cesnak: 10 g (1 dkg)
• Feferónka: 1–2 ks
• Soľ: 20 g (2 dkg)
• Segedská mletá koreninová paprika: 40 g (4 dkg)

Príprava

1. Očistené ryby nafiletujeme. Kosti a hlavy vložíme do hrnca s rozpolenou červenou cibuľou, soľou, korením a cesnakom. Posypeme mletou červenou paprikou a zalejeme vodou – pôvodný recept uvádza približne 1 liter na osobu. Varíme 2–2,5 hodiny.
2. Zvyšné rybie filé nakrájame na kocky, posypeme trochou soli a dáme do chladničky až do použitia.
3. Keď je vývar hotový, precedíme ho cez sitko na cestoviny. Pomocou drevenej varešky prepasírujeme mäso, aby sa oddelilo od kostí a obohatilo vývar. Kosti dôkladne odstránime.
4. Vývar privedieme do varu, pridáme pripravené kocky ryby a varíme 10 minút. Ak používame aj jedlé rybie vnútornosti, pridáme ich teraz a varíme ďalších 10 minút. Ochutnáme a podľa potreby dochutíme.
5. Podávame s ostrou paprikou alebo pikantnou drvenou paprikou a čerstvým chlebom alebo pečivom.

Tip: dochutenie paprikovým olejom

Hotovú rybaciu polievku môžeme ešte dochutiť 100 % paprikovým olejom. Polievku môžeme rozdeliť na dve časti: do jednej pridať štipľavý olej z paprikových semien a do druhej sladký olej.

Olej pridávame postupne a priebežne ochutnávame. Pôvodný recept odporúča 1–5 čajových lyžičiek podľa chuti. Prajeme vám dobrú chuť!

Koreniny k tomuto receptu

Sladká paprika tvorí základ halászlé. Paprikový olej môžete pridať na záver podľa chuti.

RUBIN sladká mletá paprika 100 g

Základ receptu: na štyri porcie potrebujete 40 g papriky.

Vybrať papriku

RUBIN sladký olej z paprikových semien 250 ml

Voliteľné dochutenie hotovej polievky. Pridávajte postupne podľa chuti.

Vybrať olej

Vedeli ste, že?

Segedínska paprika má od roku 2010 chránené označenie pôvodu a od roku 2015 patrí medzi Hungarikum. Jej výroba je viazaná na segedínsky región a určené pravidlá.

Intenzitu prirodzenej farby papriky vyjadruje hodnota ASTA. Pri segedínskej paprike RUBIN výrobca aktuálne uvádza rozsah 150–180 ASTA.

Zdroj pôvodného receptu: RUBIN Paprika – Szegedské halászlé. Údaj o farbivosti: prehľad výrobcu RUBIN.