Senovka grécka mletá (semená)

Senovka grécka – Trigonella foenum-graecum

Senovka je bylina prirodzene sa vyskytujúca v západnej Ázii a juhovýchodnej Európe. Používa sa ako liek, korenina i krmivo. Aj keď stredovýchodná a indická kuchyňa si senovku vysoko cení, Európa ešte neobjavila jej kulinárske prednosti. Vôňa je podobná niektorým karí zmesiam, chuť pripomína zeler alebo ligurček. Je cítiť horký a kvetinový podtón. Opražením semien senovky nasucho vieme zmierniť ich prirodzenú horkosť. Nie príliš dlhé praženie dodá semenám chuť podobnú orieškom, karamelu či javorovému sirupu. Využitie vo svete je naozaj pestré, napríklad v Indii sa semená pridávajú do nakladanej zeleniny pickles, omáčok, čatní, do koreninovej zmesi sambhar či panch phoron. Hodí sa do jedál zo šošovice, rýb, ryže, k jahňacine, paradajkám, listovej a koreňovej zelenine. V Arménsku a Turecku sa z mletej senovky, čili a cesnaku pripravuje pasta, ktorou sa potiera pastirma, tradičná sušená hovädzina. Je jednou z hlavných zložiek veľmi známej balkánskej koreninovej zmesi Čubrica.